Culinaria² : la suite…

Et voila ! Culinaria² c'est fini !  Rendez-vous l'année prochaine...

 

J'y ai donc été vendredi soir en compagnie de ma copine Françoise.

Beaucoup de monde.  Il a fait horriblement chaud aussi.

 

A l'entrée, en échange de nos passeports, nous avons reçu un pass pour un menu 3 et un pass pour un menu 4 (nous n'avions hélas pas le droit de choisir, c'est la règle du jeu).  Cela tombait bien, car c'était entre ces deux menus que j'hésitais.

Alors, pour profiter chacune des deux menus, nous avons échangé chacun de nos plats après en avoir mangé la moitié.  Comme ça, nous avons pu goûter à tout !  

Tout était très très bon, ainsi que les vins adaptés à chaque plat. 

Pour la composition des menus 3 et 4, je vous renvoie ici .

 

Je n'ai pas pris de photos des plats car trop contraignant.  Les photos étaient visibles sur le site de Culinaria², mais ils ont malheureusement tout supprimé car l'événement est terminé !

Je peux juste vous montrer ce que j'ai scanné dans le petit carnet "pass" du menu 3 (cliquez sur chaque image pour l'agrandir), le carnet "pass" du menu 4 étant en possession de ma copine.

         

         

Ce que j'ai le moins aimé des deux menus :

~ Lard de ferme confit, soufflé et laqué aux épices (Chez Bru**).  Plat présenté en verrine.  Le lard était super bon, mais je ne suis pas parvenue à deviner ce qu'était la mousse blanche qui l'entourait, qui, pour moi, avait très peu de goût.

 

Ce que j'ai le plus aimé des deux menus :

~ Dashi / Nashi / Katsuobushi / nouilles somen / Kombu / ponzu / thon (L'Air du Temps **) → excellent !

~ Joue de veau braisée.  Céleri-rave / estragon / parmesan (Hof Van Cleve ***)

  → tout simplement divin, pour moi le "sommum" !

 

Pour ce qui est des exposants (épicerie fine, vins, fromages, truffe, chocolats, épices, etc…), nous n'avons malheureusement pas eu le temps de nous arrêter chez chacun.  Nous avons en effet tourné en rond pour repérer les stands où étaient servis les entrées, les plats et desserts de nos deux menus (un peu le foutoir, mais certainement intentionnel pour je ne sais quelle raison), puis faire la queue pour recevoir nos plats et ensuite essayer de trouver à chaque fois une table pour pouvoir déguster nos plats.

 

Un reproche, et non des moindres, et ici je fais ma "prout-proute" (ce qui n'est pas dans mes habitudes) : aucune table n'était débarrassée de la vaisselle sale !  L'organisateur n'avait-il pas prévu du personnel pour cette besogne, ou le personnel était-il débordé ?  En tous les cas, pas agréable de devoir faire le ménage soi-même pour avoir quelques cm² de libres afin de pouvoir déposer son assiette et son verre de vin !

 

Nous avons aussi pu voir les deux ateliers qui étaient prévus ce soir-là :

 

~ Yves Mattagne (Sea Grill) & Wout Bru (Chez Bru)

Ceux-ci nous ont préparé une gaufre salée aux crevettes, surmontée de quelques garnitures, mais impossible de me souvenir de ces garnitures.

Note : Françoise, si tu passes par ici, je veux bien que tu me rafraîchisses la

         mémoire s'il te plaît !

Hélas, pas de photo de la gaufre car pas vue de près

Atelier très court (15 minutes), mais agrémenté de quelques pointes d'humour et franches rigolades de la part des deux chefs.

 

~ Sang Hoon Degeimbre (L'Air du Temps)

Ici, pas de recette, mais présentation d'un "tableau", avec description des plantes, herbes et fleurs comestibles.  Un vrai chef d'oeuvre.

Une longue bandelette de daïkon déposée sur un plat noir, décorée d'une multitude d'herbes, de fleurs et pointes d'émulsions diverses de toutes les couleurs.

 

                                                                                                             jeunes légumes et aromatiques présentés dans un

                                                                                                               vase avec une couche de terreau d'olives noires

  

daïkon, herbes, fleurs, pointes d'émulsions diverses, terreau d'olives noires

C'est-y pas magnifique ça ?

Salon à revisiter sans hésitation aucune, mais en ayant un peu plus de temps libre devant soi pour pouvoir en profiter pleinement.

Allez, plus que 360 fois dormir pour l'édition 2011 de ce magnifique salon !