Velouté aux fines herbes et noix de pétoncle

Aujourd'hui je vous mets la recette de l'entrée que j'avais réalisée pour mon repas d'anniversaire (clic)

Il s'agit d'une recette trouvée dans les fiches-recettes d'une grande surface.

J'avais préparé ce velouté dans l'après-midi pour que je n'aie plus qu'à le réchauffer au moment venu.  Je l'ai donc réchauffé juste avant de le servir, mais je me suis absentée de la cuisine (pas longtemps) pour je ne sais plus quoi.  Et, ô catastrophe, quand je suis revenue : mon velouté était en train de bouillir et débordait de la casserole !   Il était pourtant si lisse avant l'étape réchauffage.  Du coup, il n'avait plus l'aspect d'un velouté (on le voit bien sur la photo d'ailleurs), mais le goût y était heureusement.  Bououh... je m'en veux !  Cuisiner, et faire autre chose en même temps, c'est toujours risqué.  C'est moi qui vous le dis !  Et je défie quiconque de me dire que cela ne lui est jamais arrivé.

Bon, assez de bla bla, voici la recette.

Velouté aux fines herbes et noix de pétoncles

Ingrédients pour 4 personnes :

- 200 g de noix de pétoncle
- 1 fenouil
- 1 gros oignon
- 2 càs d'huile d'olive
- 2 dl de crème fluide
- 1 càs de beurre
- 1 jaune d'œuf
- 1 l de bouillon de volaille (2 cubes dissous dans 1 l d'eau très chaude)
- 1 càs de farine
- 1 poignée de tiges de ciboulette fraîche
- 6 grandes feuilles de basilic frais
- 4 branches de persil plat
- 1 càs de cerfeuil frais ciselé
- sel fin de Guérande, poivre du moulin

Préparation :

- Laissez dégeler les noix de pétoncle et épongez-les bien avec du sopalin.
- Enlevez les feuilles extérieures du fenouil, coupez le bulbe en 2, puis grossièrement en morceaux.

- Coupez l'oignon en morceaux.
- Hachez les herbes fraîches grossièrement.
- Battez le jaune d'œuf et mélangez-le à la crème fluide. Réservez au frais.

Cuisson :

-  Faites fondre le beurre dans une grande casserole et faites-y revenir les morceaux de fenouil et d'oignon pendant 2 minutes à feu modéré.
- Saupoudrez-les avec la farine et mélangez à l'aide d'une spatule en bois.
- Allongez de bouillon et portez à ébullition. Couvrez et poursuivez la cuisson des légumes durant 25 minutes.
- Entre-temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à revêtement anti-adhésif et faites rissoler les noix de pétoncle pendant 1 minute de chaque côté. Salez, poivrez et retirez la poêle du feu.
- Mixez la soupe finement et faites-la bouillir quelques instants. Diminuez le feu.
- Intégrez les herbes fraîches hachées et mixez à nouveau. Salez et poivrez.
-  Incorporez le mélange crème-œuf au potage et réchauffez-le, sans le faire bouillir.

Présentation :

Disposez les noix de pétoncle rissolées au centre de bols ou assiettes creuses et versez-y le velouté. Décorez de peluches de cerfeuil.