Il y a déjà plus de 2 mois, j'ai fait cette recette de tartare de maatjes pour moi toute seule (encore une période où j'étais seule) car mon homme n'aime pas les maatjes.

Je sais, j'ai pris un retard énorme dans la publication de mes recettes ! 

Cela ne vaut quasi plus la peine que je les publie maintenant car elles ne sont (presque) plus d'actualité.  Mais je me dis que c'est toujours bon à prendre pour la prochaine saison ! 

Mais avant de vous donner la recette, je vous mets une photo prise mardi soir en compagnie de l'excellent et très sympathique guitariste Sean Carney.  J'ai en effet été le RE-voir en concert à La Grenouille BLEUE avec mes copains blueseux que je n'avais plus vus depuis plus de 5 mois, la saison des concerts blues en salles étant au repos pendant les mois d'été, sauf pour les festivals de plein air.

Je peux vous dire que cette soirée m'a fait un bien fou et m'a permis de me changer les idées.

Tartare de maatjes

Ingrédients pour 1 personne :

- 2 maatjes (filets) hollandais

- 10 brins de ciboulette ciselés

- 2 càc d'huile d'olive extra vierge

- 2 càc de vinaigre de lavande

- 1 càc de moutarde à l'ancienne

- 3 tomates San Marzano épépinées, bien égouttées et coupées en petits dés

- feuilles d'une branche de persil plat, ciselées

- poivre 5 baies (du moulin)

PAS de sel !

Réalisation :

Couper les filets de maatjes en petits morceaux.

Mélanger tous les ingrédients dans un petit saladier, et entreposer au frigo le temps que la préparation soit bien fraîche.

Egoutter au maximum* et dresser sur assiette à l'aide d'un emporte-pièce.

* J'ai égoutté du mieux que j'ai pu, mais il en sort toujours du jus (on le voit d'ailleurs très bien sur la photo).  C'est dommage, parce que ce n'est pas très présentable.  En plus, la photo est floue...

Mis à part les problèmes de jus et de photo, je me suis régalée !

Aujourd'hui je vous propose une recette de risotto que j'ai réalisée il y a déjà plusieurs mois avant de créer mon blog, et que je n'ai pas encore publiée.

Je remplace le vin blanc (base des risotti) par de la bière blanche de Hoegaarden et le parmesan par du Vieux Bruges pour faire un risotto aux couleurs         

Le résultat final nous a plus que séduit.  Chaque fois que je le fais, il n'en reste plus une bouchée.

Risotto au poulet, à la bière blanche et au Vieux Bruges

Ingrédients pour 2 personnes :

- 200 g de riz carnaroli

- 300 g de blanc de poulet fermier

- 150 g de petits champignons

- 2 échalotes

- 1 carotte moyenne

- 15 cl de bière blanche (Hoegaarden)*

- 50 cl de bouillon de volaille (eau + 1 cube)

- 50 g de Vieux Bruges

- 1 cuillère à café de graines de coriandre*

- ½ cuillère à café de coriandre en poudre*

- 1 cuillère à soupe de jus de citron

- 4 brins de persil plat

- huile d'olive

- 1 noix de beurre

- sel, poivre du moulin                                                  

* J'ai ajouté de la coriandre dans ce plat pour

   accentuer le goût de cette épice qui est utilisée dans la fabrication de la bière blanche.

Réalisation :

Préparer tous les ingrédients avant de commencer le risotto.

Nettoyer et couper les champignons en deux ou en quatre.  Les mettre dans un poêlon avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, une cuillère à soupe de jus de citron, sel, poivre, et les graines de coriandre écrasées au pilon.  Faire cuire une dizaine de minutes à couvert.  Réserver.

Eplucher les échalotes et la carotte.  Les tailler en brunoise.

Couper le blanc de poulet en cubes de 2x2.

Râper le fromage.

Préparer le bouillon de volaille.

Dans une casserole verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et y faire suer la brunoise d'échalote-carotte pendant environ 5 minutes.  Ajouter ensuite les dés de poulet et faire revenir le tout pendant 5 minutes en mélangeant.

Ajouter le riz et bien mélanger le tout jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.

Mouiller ensuite délicatement avec la bière (ça mousse un peu !) et faire réduire presque à sec.

Ensuite ajouter une louche de bouillon bien chaud, mélanger jusqu'à évaporation du liquide.  Recommencer l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit (cela prend entre 25 et 35 minutes selon la qualité du riz).  Le riz est cuit lorsque les grains sont moelleux mais encore un peu fermes sous la dent.

Ajouter les champignons et leur jus de cuisson s'il en reste.  Mélanger.

Saler, poivrer, ajouter la coriandre en poudre, le persil haché, bien mélanger.

Retirer du feu.

Ajouter une bonne noix de beurre, mélanger jusqu'à ce que le beurre soit fondu.

Terminer en ajoutant le fromage râpé, bien mélanger.

Servir immédiatement, bien chaud.